Recette : royale de cresson, asperges vertes et vinaigrette de truffes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumesPrésentation
Une recette du Restaurant la Forêt (Oise)
Ingrédients
- 250 g de cresson
- 20 asperges vertes
- 6 cl de crème fraîche
- 3 oeufs entiers
- 20 cl d’eau
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile
- 25 g de truffes
- 1 noix de beurre
Procédure
- Faire suer le cresson dans le beurre, ajouter l’eau et laisser cuire doucement pour obtenir un “bouillon” de cresson. Après refroidissement de ce bouillon, y ajouter la crème et les oeufs. Vérifier l’assaisonnement.
- Beurrer 4 petits moules individuels et les remplir avec la préparation. Cuire au bain marie environ 15 mn à four (Th 7/8). Réserver au froid.
- Eplucher et cuire les asperges. Les rafraîchir et réserver au froid. Faire la vinaigrette. Y ajouter les truffes et mixer.
- Dresser l’assiette avec la royale de cresson sur le haut et les asperges en éventail. Verser la vinaigrette. Servir.
