Recette : riz rond de camargue au lait et son caramel anisé
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de riz au lait et porridgesPrésentation
Recette de Frédéric Lacave - Restaurant "Le Flamant rose" - Arles (13)
Ingrédients
Riz au lait
150 g de riz rond de Camargue
2 bâtons de vanille
1 litre de lait entier
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
caramel anisé
300 g de sucre
5 anis étoilé
800g de crème fraîche liquide
50 g de beurre
décor
chantilly
Procédure
Porter le lait à ébullition avec la vanille.
Rajouter le riz rond, cuire 15 mn.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, l’’incorporer à chaud lorsque le riz est cuit, débarrasser, mettre au frais.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre, lorsqu’il atteint une couleur brune, déglacer avec la crème fraîche.
Cuire pendant 10 mn en remuant, rajouter l’anis étoilé ainsi que le beurre.
Laisser infuser 20 mn, filtrer, mettre au frais.
Montage en verrine en couche.
Mettre le caramel au fond, puis le riz et la chantilly
A propos du membre
riz de camargue
Arles (13200)
Fille naturelle d'un pays où se mèlent eau, terre, sel, vent et soleil, la riziculture est l'élément indispensable de l'équilibre écologique du delta. Cultivés en pleine nature par des hommes respectueux de leur environnement, les riz de Camargue suivent tout un itinéraire avant de faire les délices de la table. La Camargue est le principal lieu de production du riz Français.Le riz a des exigences écologiques particulièrement fortes au niveau thermique et hydrique. Le mode de culture partiqué en Camargue est basé sur la quasi-permanence d'un lame d'eau d'une hauteur de 5 à 10 cm sur le sol. La riziculture fournit l'eau douce nécessaire à l'équilibre de l'environnement du delta. Retouvez plus d'information sur notre site : http://www.rizdecamargue.com/
