Recette : riz rond de camargue au lait d'amande
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de riz au lait et porridgesPrésentation
Recette Michel Vanhoed
Ingrédients
150g de riz rond de Camargue
100 g d’amande en poudre blanche
80 g de pâte d’amande
60 g de sucre
2 jaunes d’œuf
50 g de gingembre confit
quelques gouttes d’extrait d’amande amère
citron
8 belles figues fraîches
50 g de sucre roux
10 cl de crème fleurette
100 g d’amande entière émondée
Procédure
Faire bouillir 60 cl d’eau avec 100 g de poudre d’amande et les 80 g de pâte d’amande, pendant 10 minutes, passer au Chinois, il doit vous rester 50 cl de liquide, si non compléter avec de l’eau.
Faire blanchir (crever) dans de l’eau bouillante 150 g de riz pendant 1 minutes, égoutter le, et verser le dans 50 cl de lait d’amande bouillant, 60 g de sucre et cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Retirer du feu, ajouter les 2 jaunes d’œuf, le gingembre, quelque gouttes d’extrait d’amande amère, les zestes du citron hachés et une fois le riz froid, incorporer les amandes émondées et concassées, puis la crème fleurette fouettée.
Eplucher les figues avec la pointe d’un couteau, les couper en deux, les panner dans le sucre roux et les caraméliser dans une poêle antiadhésive bien chaude.
Verser le riz dans des coupes et couvrir avec les figues.
A propos du membre
riz de camargue
Arles (13200)Fille naturelle d'un pays où se mèlent eau, terre, sel, vent et soleil, la riziculture est l'élément indispensable de l'équilibre écologique du delta. Cultivés en pleine nature par des hommes respectueux de leur environnement, les riz de Camargue suivent tout un itinéraire avant de faire les délices de la table. La Camargue est le principal lieu de production du riz Français.Le riz a des exigences écologiques particulièrement fortes au niveau thermique et hydrique. Le mode de culture partiqué en Camargue est basé sur la quasi-permanence d'un lame d'eau d'une hauteur de 5 à 10 cm sur le sol. La riziculture fournit l'eau douce nécessaire à l'équilibre de l'environnement du delta. Retouvez plus d'information sur notre site : http://www.rizdecamargue.com/