Présentation
L'apéritif dînatoire à l'italienne avec Peroni Nastro Azzurro. Un zeste de Dolce Vita avec la nouvelle recette de Giorgio Locatelli, Chef étoilé Michelin : « Ragoût de Luganega sur Risotto »
Authentique tradition italienne, l'aperitivo se compose de délicieuses assiettes d'antipasti servies avec une bière fraîche et légère, en attendant le dîner. Afin de partager cette tradition avec le plus grand nombre, la bière italienne premium Peroni Nastro Azzurro a fait appel au chef étoilé Michelin, Giorgio Locatelli, pour qu'il concocte des recettes exclusives se mariant parfaitement avec l'arôme délicat de la bière Peroni Nastro Azzurro.
Ingrédients
Ingrédients pour 20-25 portions
Ingrédients pour le risotto
1.5 litre de bouillon de poulet
50g de beurre
Un oignon coupé très finement
500g de riz extra-fin
125ml de vin blanc sec
4 c. à soupe de parmesan
Environ 40 filaments de safran de bonne qualité (préférez de longs fils)
Ingrédients pour le ragoût
250g de saucisse de Luganega (salami) pelées
1 oignon blanc finement coupé
1 c. à soupe de romarin haché
50ml d’huile d’olive
500ml d’eau
1 c. à soupe de sauce tomate
Procédure
Porter à ébullition une casserole remplie de bouillon de poulet puis diminuer la chaleur et laisser frémir sans couvrir.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l’oignon finement coupé. Cuisiner doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu, mais pas coloré (environ 5 minutes).
Ajouter le riz puis le remuer circulairement avec le beurre et faire revenir les grains. Il faut s’assurez que tous les grains soient chauds, puis ajouter ensuite le vin.
Laisser le vin s’évaporer complètement jusqu’à ce que les oignons et le riz soient secs, puis ajouter le safran.
Commencer à ajouter votre bouillon de poulet, une pleine louche ou deux à la fois, tout en remuant le riz dans la casserole. Quand chaque louche de bouillon s’est presque entièrement évaporée, ajouter la louche suivante.
Laisser cuire environ 18-20 minutes tout en versant progressivement le bouillon. Enfin arrêter pour que le riz ne devienne pas trop humide et aqueux puis continuer la cuisson pendant 5-6 nouvelles minutes jusqu’à ce que le risotto devienne sec et collant.
Saupoudrer le tout de parmesan.
Étaler sur un plateau métallique une couche de risotto d’un centimètre d’épaisseur puis laisser refroidir.
Une fois refroidi et à partir de la couche de risotto couper des parts de la forme de son choix.
Dans une casserole, faire frire les pièces de risotto jusqu’à obtenir une couleur brun doré.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les oignons.
Les faire cuire à feu doux sans les colorer.
Ajouter les saucisses et laisser cuire 4 minutes.
Incorporer la sauce tomate et le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes et enfin le ragoût est prêt à être dégusté!
Servez les parts de risotto avec une bruine de ragoût sur le dessus.
