Fenouil et sauce aux anchois façon Bagna Caöda

Présentation

Authentique tradition italienne, l'aperitivo se compose de délicieuses assiettes d'antipasti servies avec une bière fraîche et légère, en attendant le dîner. Afin de partager cette tradition avec le plus grand nombre, la bière italienne premium Peroni Nastro Azzurro a fait appel au chef étoilé Michelin, Giorgio Locatelli, afin qu'il concocte des recettes exclusives se mariant parfaitement avec l'arôme délicat de la bière Peroni Nastro Azzurro.
La sauce Bagna Caöda aux anchois est une recette originaire du Piémont. Bagna Caöda, ou Bagna Cauda, signifie « sauce chaude » et se déguste généralement avec des légumes crus.

Ingrédients

• 5 gousses d’ail
• 75g de filets d’anchois
• 200ml de crème fraîche
• 3 bulbes de fenouil
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• le jus de ½ citron

Procédure

Mettre 5 gousses d’ail dans une casserole, ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que l’ail soit complètement cuit. Mettre les anchois dans un bol au-dessus de l’eau bouillante jusqu’à ce que les anchois aient complètement fondu.

Mixer l’ail cuit, la crème et les anchois en purée, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Garder chaud jusqu’au moment de servir.

Mettre dans une casserole de taille moyenne de l’eau, des gousses d’ail et des oignons coupés en dés, puis porter à ébullition.

Détacher les feuilles externes du bulbe de fenouil et continuer à effeuiller doucement le fenouil sans en changer la forme initiale.

Une fois que toutes les feuilles de fenouil sont détachées, découper les bords pour leur donner une forme de cuillère, puis laver sous l’eau courante.

Placer les bouchées dans un plat rond et arroser de la sauce Bagna Caöda.

Servir et déguster !