Spezzatino primavera ( Navarin de printemps)

Présentation

Chef ou marmiton, tous les cuisiniers vous le diront : le veau, c’est l’enfance de l’art… culinaire. Que vous soyez maestro du piano ou zéro aux fourneaux, avec le veau c’est toujours banco ! Tellement simple à cuisiner qu’il est d’usage, chez tous les toqués de la toque, de le qualifier « d’inratable ».

Poêlé, mijoté, rôti, grillé ou mariné, il est délicieux avec trois fois rien et réjouit tous les gourmands, vite fait, bien fait… Ou devrait-on dire « illico » ?

Lorsque vient la belle saison (avec la Pentecôte !), il adore prendre ses quartiers d’été au bord de la Méditerranée… C’est dans ce décor de dolce vita que Luana Belmondo, la plus française des jolies Romaines, l’a cuisiné pour nous. Des recettes simples comme « buongiorno » avec 3 fois rien et, vous l’aurez compris, un fort accent italien ! Facilité et farniente assurés…

Ingrédients

800 g de tendrons de veau coupés en morceaux de 2-3 cm d’épaisseur
Avec 3 fois rien :
1 carotte
500 g de petits pois écossés
2 sucrines
Et…
2 oignons nouveaux
1 verre de vin blanc sec
3 c. à soupe de farine
Huile d’olive
Sel ; poivre

Procédure

Hacher la carotte et les oignons nouveaux, les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive 3 à 4 min environ et à feu doux.

Fariner les morceaux de tendrons de veau, les ajouter dans la sauteuse, mélanger et les laisser colorer de tous les côtés environ 15 min. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer puis saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux en ajoutant un verre d’eau chaude si besoin en cours de cuisson.

Ajouter les petits pois et la sucrine coupée en fines lanières, couvrir et poursuivre la cuisson 10 min encore (les petits pois doivent rester al dente).
Servir chaud.

La petite note de Luana
En Italie, ce plat est souvent un incontournable des repas du dimanche ; facile à préparer, il plaît aussi bien aux plus grands qu’aux plus jeunes. J’aime ajouter de la sucrine car je trouve qu’elle apporte une petite touche de douceur en plus. Si vous voulez en faire un plat unique, faites comme moi, servez-le avec du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.