Présentation
une recette proposée par Maria Flora Monini.
Cette soupe mariant lentilles roses de Castellucio (Ombrie) et le riz Arborio (plaine du Pô) est une éloquente illustration de la cuisine italienne, assise sur une multitude de produits ancrés dans le terroir. Ce copieux pot-au-feu végétarien composé de légumes secs, de riz, de tomates, de carottes et de céleri acquiert toute la délicatesse nécessaire grâce à la finesse de l’huile d’olive Monini Classico, au cours de la cuisson, et à l’heure du service, à froid.
Ingrédients
■ 100 g de riz Arborio,
■ 125 g de petites lentilles roses d’Ombrie ou de lentilles vertes du Puy,
■ 100 g d’oignons,
■ 100 g de carottes,
■ 1 branche de céleri,
■ 2 gousses d’ail,
■ 1 litre de bouillon de légumes,
■ 250 g de tomates mûres à point,
■ 1càc de cumin en poudre,
■ 20 brins de persil,
■ 1 dl d’huile d’olive Monini Classico
■ sel, poivre.
Procédure
1. Versez les lentilles dans une casserole, couvrez-les d’eau et laissez cuire à feu modéré 25 minutes environ.
2. Pelez les carottes et les oignons, coupez les carottes en petits cubes et émincez les oignons ; coupez la branche de céleri en lamelles, pelez et hachez les gousses d’ail.
3. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez oignons, carottes, céleri, ail, et faites revenir 2 minutes en tournant souvent, versez le riz et le cumin et faites cuire 2 minutes en mélangeant. Versez alors le bouillon en remuant et laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez alors les lentilles cuites et réservez sur feu très doux.
4 . Pelez les tomates, éliminez les graines et hachez finement la pulpe, ajoutez le persil ciselé, l’huile restante, sel et poivre, et mélangez.
5. Servez la soupe chaude, accompagnée du mélange aux tomates hachées.
Les notes fraîches et végétales de l’huile d’olive Monini Classico sont parfaites pour cette recette. Chauffée pour cuire les légumes, l’huile d’olive Monini Classico est tout aussi agréable utilisée crue sur la soupe en fin de cuisson.
Recette libres de droit – Crédit photo : Bernard Winkelmann Mention obligatoire : une recette proposée par Maria Flora Monini.

A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
