Recette : queue de la lotte rôtie pommes de terre à la fourchette au lait ribot et andouille de guéméne
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine bretonnesPrésentation
restaurant aigue-marine
Ingrédients
1 lotte : 1 kg
Pommes de terre charlotte : 4
Lait ribot : 0.25 l
Beurre demi-sel : 0.150 kg
Andouille de Guéméné : 4 tranches
Echalottes : 3
Vinaigre de vin : 5 cl
Vin blanc sec : 15 cl
Crème : 0.30 l
Beurre doux : 0.125 kg
Procédure
Détailler les médaillons de lotte, compter 2 par personne, conserver au froid.
Mettre les pommes de terre à cuire avec gros sel, thym et laurier.
Ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole avec vinaigre et vin blanc, réduire à sec
Une fois vos pommes de terre cuites, les éplucher brûlante, les écraser dans un plat avec
beurre et lait ribot, assaisonner et conserver au chaud.
Saisir vos médaillons de lotte à l’huile d’olives, poursuivre la cuisson au four. Pendant ce temps,
crémer la réduction et dès l’ébullition monter au beurre.
Cuire vos andouilles.
Dresser à votre convenance.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
