Recette : pommes de terre ratte écrasées aux truffes de la drôme
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pommes de terrePrésentation
Michel Chabran, cuisinier enthousiaste, n'a qu'un mot à la bouche, presque un tic de langage, « fabuleux ». C'est ainsi qu'il définit toutes les merveilles qu'il trouve à portée de main autour de son restaurant de Pont de l'Isère. Vins des Côtes du Rhône, fruits, légumes, truffes, viandes et volailles, fromages et gibiers... Un vrai pays de cocagne !
Maison Chabran, à Pont de l'Isère (Drôme)
29 avenue 45ème Parallèle
Tél. : 04 75 84 60 09
michelchabran.fr
Mais aussi
Le Bistrot des Clercs, à Valence (Drôme)
48, Grande Rue
Tél. : 04 75 55 55 15
Le Quai à Tain l'Hermitage, à Tain l'Hermitage (Drôme)
17, rue Joseph Péala
Tél. : 04 75 07 05 90
Séjour « Balade Gourmande au pays de la Syrah »
480 € pour un couple en chambre double (280 € pour une personne seule en chambre individuelle)
Cette prestation comprend la nuit, le petit déjeuner, le déjeuner à la brasserie et le dîner gastronomique au restaurant de Pont de l'Isère avec apéritif, vin, eau minérale et café pour chaque repas.
Recette extraite du livre de Michel Chabran « Mes Saisons Gourmandes », Recettes et saveurs des portes de la Provence aux Editions l'Archipel.
Ingrédients
800 g de pommes de terre rattes
120 g de truffes + huile de truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Procédure
Cuire les pommes de terre rattes avec leur peau dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Laisser refroidir puis éplucher et écraser avec une grosse fourchette.
Faire 4 rosaces en lamelles de truffes de 6 à 7 cm de diamètre entre 2 feuilles de papier sulfurisé, hacher le restant des truffes.
Mélanger les pommes de terre avec les truffes hachées, assaisonner avec le sel de Guérande, le poivre et l’huile de truffe. Faire tiédir au bain-marie.
présentation
Sur une assiette disposer au centre un cercle inox de 6 à 7 cm de diamètre, remplir avec la truffe et les pommes de terre écrasées, retirer le cercle, poser dessus la rosace de truffe, une pointe de sel de Guérande et un filet d’huile de truffe.
