Recette : poelee de raisin au gingembre, sorbet au fromage blanc
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de glaces et sorbetsIngrédients
Pour la poêlée:
1 belle grappe de chasselas
2 cm de gingembre frais
50 g de beurre
50 g de sucre
5 cl de porto blanc
6 feuilles de menthe
Pour le sorbet
600 g de fromage blanc lisse à 20%
150 g de sucre
Procédure
Portez 12 cl d’eau avec 150 g de sucre à ébullition. Laissez refroidir. Pesez 180 g de ce sirop et mélangez-le au fromage blanc. Transvasez dans une sorbetière et laissez prendre en glace (20 à 30 mn selon les appareils).
Rincez, épongez le raisin puis égrenez-le. Epluchez le gingembre, détaillez-le en lamelles.
Faîtes chauffez le beurre dans une poêle sur feu doux. Ajoutez le gingembre et laissez-le fondre 1 mn sans faire colorer. Saupoudrez 50 g de sucre et laissez caraméliser 2 mn sur feu doux
Versez le porto dans la poêle puis ajoutez les grains de raisin. Tournez les dans la poêle 1 mn pour bien les enrober de caramel.
Posez 1 ou 2 boules de sorbet dans les coupes, répartir autour les
grains de raisins et leur jus, décorez de menthe et présentez aussitôt au convives.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
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