Recette : pimientos del piquillo farcis à la morue (petits piments basques)
Aucun commentaire Catégorie : Recettes amuse-bouches et amuse-gueules Coût Pas chèrePrésentation
Une spécialité du pays basque, délicieuse à l'apéritif, voire même en entrée, à accompagner d'une salade.
Ingrédients
1 boîte de pimientos del piquillo au naturel
1 morceau de morue salée d’environ 200 g
30 cl de lait
3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre déshydratés (purée en flocons)
1 oignon
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
Procédure
La veille, faites tremper la morue dans l’eau froide en changeant l’eau à plusieurs reprises.
Plongez la morue dans 15 cl de lait et 20cl d’eau froide, avec la feuille de laurier.Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
Egouttez la morue et effeuillez-la.
Faites tiédir les 15 cl de lait restant. Dans une jatte, effilochez la morue et ajoutez les flocons de pomme de terre. Versez le lait chaud en filet,et mélangez vivement. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une brandade. Poivrez légèrement (ne salez pas à cause de la morue).
Egouttez les pimientos. Séchez-les sur du papier absorbant.
A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, farcissez les pimientos de brandade de morue.
Servez froid ou légèrement tiède.