Recette : pigeons montalbanais au chasselas
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pigeonProcédure
Partager 4 jeunes pigeons plumés, vidés et parés. Les fendre en 2 par le
dos. Saler. Donner un tour de poivre.
Les dorer 15 mn dans une grande cocotte ovale avec 75 g de saindoux, 4
échalotes épluchées et fendues en 2. Les retourner pour les dorer sur l’autre face.
Laisser à feu doux 10 mn encore.
Oter pigeons et échalotes et déglacer de 5 à 6 cl de vin rouge du Bas-
Quercy.
Retirer la graisse de cuisson. Remettre pigeons et échalotes après les avoir
égoutés. Arroser de 35 cl de bouillon de volaille. Adjoindre un bouquet garni.
Poursuivre la cuisson 15 à 20 mn. Ajouter 150 g de Chasselas de Moissac
épluchés. En réserver une partie.
Oter le bouquet garni. Mixer la sauce.
Servir les pigeons sur un lit de pâtes fraîches ou de pommes de terre
persillées, nappées des raisins mis de côté.
Décorer avec des raisins épluchés d’une grappe supplèmentaire.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
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