Petits vacherins aux pêches

Ingrédients

8 pêches
250 g de framboises
20 cl de crème liquide uht
2 cuillerées à soupe arasées de sucre glace
2 cuillerées à soupe d’eau de roses
8 boules de glace à la vanille
100 g de pistaches décortiquées
16 petites meringues

Procédure

Peler les pêches, les ouvrir en deux, les dénoyauter et les couper en dés.
Rouler les framboises sur un linge humide.
Concasser grossièrement les meringues.
Dans un saladier, fouetter la crème liquide, qui doit être très froide, en chantilly (y mettre un glaçon pilé).
Lorsqu’elle est très ferme et forme des crêtes, ajouter le sucre glace, puis incorporer l’eau de roses, toujours en fouettant. Réserver au réfrigérateur.
Prendre 8 grands verres ou coupes.
Répartir les dés de pêches et les framboises au fond des verres, mettre une couche de meringues concassées par-dessus, déposer une boule de glace à la vanille, puis une cuillerée à soupe de crème chantilly.
Parsemer de pistaches grossièrement concassées et servir les vacherins aussitôt.

Le petit plus : il est préférable de choisir des pêches blanches. Si on le désire, on peut faire griller les pistaches décortiquées 2 à 3 minutes sur la plaque du four.

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