Petites Verrines à la Prune de Brignoles

Présentation

Jean-Charles LAFITAU, créateur de saveurs, vous propose de découvrir la prune (de Brignoles) à travers une de ses nombreuses créations.

Ingrédients

Ingrédients
-Pour 6 verres de 16 cl
- 2 yaourts nature
- 100 gr. crème liquide 35%
- 250 gr. lait entier
- 100 gr. sucre semoule
- 5 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la compotée de prune
- 200 gr. sucre semoule
- 300 gr. prune
- 75 gr. eau
- 1/2 jus de citron
Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez remplacer la compotée par de la confiture.

Procédure

Préparation de la compotée de prune
1/ Porter à ébullition l’eau, le sucre, et le 1/2 jus de citron pendant 3 minutes
2/ Ajouter les prunes coupées en quartier
3/ Faire bouillir en remuant régulièrement pendant 3 minutes
4/ Laisser refroidir

Préparation des petites verrines aux prunes
1/ Infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait pendant 1 heure au réfrigérateur
2 / Faire tremper les feuilles de gélatine, dans beaucoup d’eau froide
3 / Garnir le fond des verres avec de la compotée de prune à la poche ou petite cuillère
4 / Couper des prunes fraîches sur la confiture
5 / Tiédir la crème avec le sucre
6 / Ajouter les feuilles de gélatine bien essorée
7 / Veiller à ce que la gélatine soit parfaitement fondue
8 / Dans le lait froid ajouter les yaourts
9 / Ajouter la crème tiède et mélanger
10 / Couler tout de suite dans les verres au 3/4. Laisser prendre au frigo pendant 4 heures
11 / Décorer avec des fruits de saison.