Petit farcis d'agneau aux épices

Présentation

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

Ustensile : un plat allant au four

Ingrédients

• 500 g d’épaule d’agneau du limousin hachée
• 1 chou vert (dont 8 feuilles pour la recette)
• 100 g de noisettes épluchées
• 1 oeuf
• 2 biscottes
• 1/4 de cuillère à café de cumin marocain
• 1/4 de coriandre et 1/4 de cannelle
• 1 pincée de piment fort
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel, poivre du moulin.

Procédure

Allumez le four à 200° C (th. 7).

Dans une casserole, faites fondre la tablette de volaille dans 25 cl d’eau.

Blanchissez le chou avec le bouquet garni (thym, laurier, persil) pendant 5 mn. Prélevez les plus belles feuilles, égouttez-les sans les déchirer et gardez le reste pour un autre repas.

Pendant ce temps, mixez les biscottes, réservez. Procédez de même pour les noisettes.

Faites revenir l’agneau avec les cuillères d’huile. Ajoutez les noisettes, salez et poivrez. Mélangez. Laissez cuire quelques minutes sur feu vif.

Versez l’agneau dans un plat creux, ajoutez l’oeuf, les épices, la chapelure de biscottes. Mélangez.

Mettez à plat les huit feuilles de chou, répartissez sur chacune un tas de farce d’agneau. Repliez de chaque côté pour former des petits paquets. Disposez-les dans le plat allant au four.

Versez le bouillon. Enfournez pour 20 mn à 200° C. Servez avec des pommes vapeur et un beurre juste fondu.

CONSEILS VINS

Cahors ou Buzet rouge.