PavÉ De Lotte Au Roquefort

Ingrédients

• 4 pavés de lotte sans os
• 100 g de Roquefort Papillon
• 25 cl de crème liquide
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Papillon
• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture :
• 12 fleurons et 4 brins de persil plat
Pour l’accompagnement :
• 500 g de pommes de terre Charlotte

Procédure

Versez la crème et le Roquefort dans une casserole, délayez jusqu’à ce que la sauce soit homogène en chauffant à feu doux.
Dans le même temps, beurrez et huilez la poêle, ajoutez les pavés de lotte.
Cuisez-les en les retournant assez souvent. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Dressez ceux-ci sur les assiettes, recouvrez-les de la sauce au Roquefort.
Posez 3 fleurons et un brin de persil plat sur chaque assiette.
Accompagnez de pommes de terre cuites à l’eau en robe des champs.