Paupiettes de Veau

Recette : paupiettes de veau

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats espagnols

Présentation

Les Journées Gastronomiques du Veau des Asturies se tiennent à Pola de Siero la deuxième moitié du mois d’octobre.

Ingrédients

  • 8 steacks de veau très fins
  • 8 tranches de jambon fumé
  • 8 tranches de fromage
  • 2 oignons
  • 2 poireaux
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 peu de liqueur (suivant le goût du cuisinier)

Procédure

Préparer la viande avec du sel, de l’ail et du persil; déposer sur chaque morceau une tranche de fromage et une tranche de jambon puis les enrouler et fixer la paupiette à l’aide d’un cure-gousses.

Faire dorer les rouleaux dans de l’huile très chaude. Les mettre de côté et faire revenir l’oignon, le poivron, le poireau, la carotte dans la même huile, ajouter un jet de liqueur et la viande puis laisse cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre (entre 40 et 50 minutes).

Retirer les paupiettes de la casserole, enlever les cure-gousses et passer la sauce par le tamis. Servir avec de la purée de pommes de terre.

TRUCS OU CONSEILS
La purée peut être remplacée par une garniture de champignons.

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