Recette : papillote de cabillaud, gingembre, agrumes et patate douce
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de cabillaudIngrédients
feuilles de papier cuisson de 30 × 30 cm • Raphia pour ficeler • 2 patates douces moyennes, épluchées et découpées en petits dés • 1 orange • Jus et zeste d’un citron vert • Jus et zeste d’un citron • 1 cuil. à café de Gingembre Moulu Ducros • 1/2 cuil. à café de Pulpe de Coriandre Ducros • 4 dos ou filets de cabillaud, sans arêtes et sans peau • 2 branches de céleri émincées • Moulins Sel de Méditerranée et Poivre Noir Ducros
Procédure
1 – Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).
2 – Faites cuire les dés de patate douce dans l’eau bouillante 3 minutes et refroidissez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Égouttez-les et séchez-les bien.
3 – Pelez l’orange, puis découpez la chair en quartiers.
4 – Mélangez les zestes et les jus des citrons avec le gingembre moulu, la pulpe de coriandre et l’huile d’olive. Ajoutez le cabillaud, assaisonnez de sel et poivre et enrobez bien.
5 – Répartissez la patate douce, le céleri et l’orange entre les feuilles de papier cuisson. Déposez sur chacune un filet de cabillaud, arrosez d’un filet de marinade.
6 – Refermez et maintenez avec un morceau de raphia. Enfournez sur une plaque de cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
7 – Dégustez
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Epices Ducros
Avignon (84000)
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