Recette : dos de cabillaud sur risotto et pesto de cresson
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de cabillaudIngrédients
4 dos de cabillaud frais sans la peau
125 g de beurre
20 cl de Crème (si montage à la crème)
30 cl de bouillon
20 cl de vin blanc
4 cuillères soupe de parmesan
1 poivron
1 oignon
50 g d’olives
180 g de Risotto sec
Sel, poivre
+ ingrédients pour le pistou de cresson (voir recette)
Procédure
Réaliser un Risotto Arborio avec oignons sués au beurre sans coloration
Cuire le riz à sec façon pilaf. Lorsqu’il est nacré déglacer au vin blanc
Mouiller progressivement à hauteur au fond blanc de volaille jusqu’à cuisson fondante
Incorporer le parmesan, les olives noires dénoyautées et les poivrons confits en lamelles
Monter au beurre ou crème fraîche selon votre convenance
Cuire le cabillaud à la vapeur 8 minutes
Réaliser le dressage du risotto dans un emporte pièce carré et déposer la tranche de cabillaud Finaliser avec le Pistou de Cresson sur le côté et sur le dessus.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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