Panna Cotta à la vanille

Présentation

Onno Stijl chef du restaurant de L'Auberge du Parc à Correns, vous propose sa recette de la panna Cotta à la vanille

Ingrédients

-½ l de crème liquide
- 100g de sucre blanc
- 1 bâton de vanille
-3 feuilles de gélatine

Procédure

Etape 1 – Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau.
Pendant ce temps faire chauffer la moitié de quantité de crème avec le bâton de vanille et le sucre jusqu’à petite ébullition en mélangeant bien, et couper le feu.
Etape 2 – Oter la vanille et ajouter la gélatine bien essorée entre vos mains, puis laisser tiédir.
Etape 3 – Monter le reste de la crème en chantilly sans sucre, de préférence dans un bol en inox, et mettre au frais.
Etape 4 – Passer la crème tiédie dans un chinois, et l’entreposer au frais jusqu’à ce qu’elle commence à se gélifier (environ 20min). La mélanger de temps en temps pour éviter qu’elle se fige.
Etape 5 – Lorsque la crème vanillée atteint la même consistance qu’une crème épaisse (non solidifiée), y ajouter la chantilly.
Etape 6 – Vous pouvez en remplir des tasses à café, des ramequins, ou l’étaler dans un plat carré pour la découper ensuite avec un emporte-pièce.
Etape 7 – Entreposer au frais pendant 2 h, l’idéal est de la préparer la veille.

Conseil d’Onno
Servir sur une soupette de fruits rouges ! Surveiller régulièrement la crème vanillée pour ne pas qu’elle fige avant d’y mettre la chantilly pour avoir une Panna Cotta plus légère !