Présentation
L'olleta est le plat le plus représentatif de la montagne d'Alicante et de l'intérieur de la province de Valencia. Il s'agit d'une succulente potée, d'une sorte de potage épais mais qui se compte parmi les plus raffinés de toute l'Espagne, d'où sa réputation nationale. Il tire sa saveur intense et parfumée des puissants arômes de la charcuterie et, une fois dégraissé, il touche au sublime.
Ingrédients
1/4 kg de côtes de porc, 1/4 kg d’oreille de porc, 1 pied de porc, 150 g de haricots blancs, 150 g de haricots rouges, 150 g de blé haché, 2 boudins à l’oignon, 2 carottes, 2 navets, 4 “penques” (cardons), 1 patate douce, 2 feuilles de bette, sel, huile.
Procédure
Laisser les haricots à tremper dès la veille au soir. Laver et couper les autres légumes. Mettre tous les ingrédients dans une marmite avec de l’eau. Assaisonner. Laisser bouillir à feu doux pendant deux heures et demie. Trois minutes environ avant d’éteindre le feu, dépouiller le boudin de sa peau, l’émietter et le répandre sur le contenu de la marmite.
