Navarin d'Agneau printanier

Ingrédients

1.5 kg d’épaule désossée et coupée en morceaux

300 g de tomates concassées

100 g de beurre

100 g d’oignons Jardisn du Midi

1 bouquet garni Jardins du Midi

300 g de petits pois

300 g de haricots verts

1 botte de carotte fane

Sel

Poivre

Procédure

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande dans le beurre. Mettez les oignons, le bouquet garni. Rapez 1 pincée de noix de muscade, salez, poivrez et mouillez avec de l’eau à hauteur des ingrédients.

Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et prolongez la cuisson pendant 45 mn. Lavez et épluchez les carottes en laissant la fane de 5 cm de longueur.

Faites cuire les légumes séparément à l’eau bouillante salée, environ 15 mn pour les haricots et les petits pois, 20 mn pour les carottes. Arrêtez la cuisson quand ils sont juste cuits à coeur et encore croquants.

Ajoutez tous les légumes dans la cocotte et prolongez la cuisson pendant 5 mn.