Moules Au Cidre

Recette : moules au cidre

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine normandes

Ingrédients

2,5 l de moules
50 cl de Zathinoe (cidre)
200 g de crème
3 jaunes d’oeufs
3 échalotes
2 brins de persil
sel + poivre

Procédure

Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux et égouttez-les.

Versez le cidre dans une grande cocotte posez-la sur feu vif. Ajoutez-y les échalotes épluchées et émincées et laissez bouillir 3 minutes. Ajoutez les moules et retournez-les avec une écumoire, mettez-les dans le plat de serice et couvrez-les pour les tenir au chaud.

Versez la moitié de la crème dans la cocotte et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Filtrez cette sauce au-dessus d’une casserole à travers un tamis très fin ou une mousseline pour éliminer le sable. Mélangez les jaunes d’oeufs et le reste de crème, versez-les dans la sauce et faites cuire à feu doux, en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe (sans laissez bouillir). Goûtez avant de salez et poivrez.

Nappez les moules de la sauce au cidre, parsemez de persil ciselé et servez.

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