Barbue

Recette : barbue

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine normandes

Ingrédients

un lapin
4 échalotes
100 g de beurre
2 cuillèrées à soupe de farine
une bouteille Zathinoe
un brin de thym
une demi-feuille de laurier
une cuillèrée à soupe de gelée de groseille
sel et poivre

Procédure

Coupez le lapin en morceaux. Epluchez les échalottes.

Chauffez le beurre dans une cocotte ou une sauteuse. Rangez-y les morceaux de lapin, laissez-les bien revenir puis retournez-les.

Ajoutez les échalottes et lorsqu’elles sont dorées, saupoudrez le tout de farine et remuez. Mouillez ensuite avec le cidre, mélangez bien tous les éléments. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez la cocotte ou la sauteuse et cuisez à feu doux pendant 25 minutes.

Au moment de servir, retirez les morceaux de lapin sur un plat chaud. Otez le thym et le laurier. Délayez la gelée de groseille avec un peu de jus de cuisson et versez le tout dans la cocotte. Donnez un bouillon pour lier la sauce, rectifiez l’assaisonnement et nappez-en les morceaux de lapin.
Servez ce plat bien chaud, accompagné de pommes sautées.

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