Recette : medley d’huitres spéciales de claire marennes oléron en écume de coquillages
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'huîtresPrésentation
Auteur :
Christopher COUTANCEAU– restaurant Richard et Christopher COUTANCEAU
Allée du Mail Plage de la Concurrence 17000
Tel : 05 46 41 48 19
Ingrédients
4 p huîtres spéciales n°3
5 p de coques
Pm estragon, ciboulette ciselée
Procédure
Sauce Medley :
1 l de jus d’huîtres réduit de moitié
1.5 l de lait + 0.5 l de crème UHT (bouillir 20’)
250 gr de beurre
20 p spéciales n°3
Pm de poivre, piment d’Espelette
8.5 gr de sucre
A propos du membre
huitres marennes d'oleron
L’aire géographique pour l’affinage, l’élevage en claires et le conditionnement des Huîtres Marennes Oléron, est réparti sur vingt sept communes et s’étend sur plus de 3 000 ha : Le Gua, Nieulle-sur-Seudre, Saint Just-Luzac, Marennes, Bourcefranc-le-Chapus, Hiers-Brouage, Moëze, Saint Froult, Port des Barques, Beaugeay, Soubise, Saint Nazaire (rive droite de la Seudre : 12 communes), La Tremblade, Etaules, Chaillevette, L’Eguille, Arvert, Breuillet, Mornac (rive gauche de la Seudre : 7 communes), Saint Trojan, Grand Village, Le Château d’Oléron, Saint Pierre d’Oléron, Dolus, Saint Georges d’Oléron, La Brèe les Bains, Saint Denis d’Oléron (Ile d’Oléron : 8 communes).
