Magrets de canard au macvin

Ingrédients

2 beaux magrets de canard rassis,
4 figues fraîches (en saison),
Sel,
Poivre,
Sucre poudre,
1 ½ verre de Macvin du Jura

Procédure

Quadriller la peau des magrest au couteau.
Faire cuire les magrets côté peau à feu vif, jusqu’à ce que la graisse entre la chair et la peau ait fondu.
Lorsque la peau est bien grillée, dorer légèrement le côté chair.
La viande doit être rosée à cÅ“ur.
Vider la graisse fondue et disposer les figues coupées en deux dans la poêle.
Les saupoudrer de sucre roux, ajouter le Macvin et couvrir.
Laisser le Macvin s’évaporer
et servir avec des pommes de terre sautées façon sarladaise.

Recette de Philippe Gonet