Recettes et plats à base de chevreuil

Recettes et plats à base de chevreuil

La viande de chevreuil est délicate et finement parfumée, avec une saveur sucrée. Suivant l'âge du chevreuil et la qualité du morceau, on fera plus ou moins mariner la viande, jusqu'à une semaine pour un vieux chevreuil (brocard). Le cuissot ou gigue, la selle sont des morceaux que l'on fait toujours mariner. Les côtelettes de chevreuil se mangent fraîches. La viande du chevreuil, coureur rapide, est très pauvre en graisse (0,5 à 2%), riche en glycogène et en créatine.

11 résultats
11 résultats