Magret De Canard Aux Poires Et A L’Orange

Recette : magret de canard aux poires et a l’orange

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de magret de canard

Ingrédients

o 2 magrets de canard LAFITTE
o 5 poires (passe crassane)
o 350g de sucre
o 2 oranges
o 1 à 2 cuillerées à café de cannelle en poudre
o Sel et poivre

Procédure

Faire des zestes avec la peau des 2 oranges, puis les presser.
Dans une casserole, mettre environ 1,5L d’eau et 350g de sucre, puis porter à ébullition. Eplucher les poires, les couper en lamelles de 5mm d’épaisseur et les plonger dans le sirop pendant 10 minutes maximum pour les pocher.
Dans une poêle chaude, poser les magrets côté peau, saler et poivrer, et les laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Retirer ensuite le gras de la poêle, retourner les magrets et laisser cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. Réserver les magrets enveloppés dans du papier aluminium.
Déglacer la poêle au jus d’orange puis ajouter les zestes et la cannelle, laisser cuire doucement à feu très doux pendant 2 minutes.
Rajouter les lamelles des poires pochées et les faire revenir dans le jus pendant 2 minutes.
Escaloper les magrets et les répartir dans chaque assiette, ajouter les lamelles de poire et napper avec le jus.
Servir aussitôt.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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