Recette : caro et son magret lentement rôti
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de magret de canardIngrédients
- 2 magrets de canard gras
- 2 échalotes
- 15 cl de vinaigre de Xeres Gran Reserva
- sel et poivre
Procédure
Inciser les magrets côté peau en quadrillage sans entamer la viande.
Déposer les magrets dans une poêle anti-adhésive et les cuire à feu doux côté peau pendant 20 minutes en retirant le gras rendu au fur et à mesure.
Les réserver dans un plat chaud couvert d’une feuille d’aluminium.
Dans une petite casserole, verser le vinaigre, ajouter les échalotes émincées, puis amener doucement à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Filtrer et remettre le vinaigre filtré à cuire à feu vif. Le faire réduire jusqu’à obtention d’un sirop épais. (Attention, à ne pas laisser plus longtemps, vous obtiendriez un caramel trop dense).
Cuire les magrets côté chair 5 minutes à feu vif, saler et poivrer. Laisser reposer 5 minutes sous le papier, servir avec la réduction de vinaigre de Xeres.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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