Lotte de petit bateau, légumes primeurs

Présentation

Poisson de petit bateau poêlé au beurre et accompagné de légumes primeurs. Jus de petits pois rafraîchi et accompagné de ravioles de fromage.

Recette vidéo

Ingrédients

Beurre doux : 30 gramme(s), Carotte(s) : 200 gramme(s), Echalote(s) : 2 pièce(s), Haricot(s) vert(s) : 300 gramme(s), Huile d’olive : 5 centilitre(s), Filet(s) de lotte : 800 gramme(s), Pois gourmand(s) : 300 gramme(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Procédure

Parer les filets de lotte et les couper en 6 médaillons. Éplucher l’échalote et la ciseler. Tailler les pois gourmands et les haricots verts en 3 morceaux biseautés. Éplucher les carottes et les tailler en lamelles biseautées.Dans une sauteuse, faire suer l’échalote dans de l’huile d’olive, puis ajouter les carottes et les haricots verts. Saler et laisser cuire à couvert avec un peu d’eau pendant 5 min, jusqu’à évaporation.Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faire revenir les médaillons de lotte préalablement salés, les cuire 2 à 3 min à feu vif sur la première face. Ajouter les aromates et le beurre, retourner les médaillons et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 min. Poivrer.Lorsque l’eau s’est presque totalement évaporée dans le récipient de cuisson des légumes, ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson 3 min. Servir aussitôt.

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