Les papillotes de saumon à l'ail confit

Présentation

Accompagnez ce plat avec un vin blanc sec type Colombelle

Ingrédients

• 4 darnes de saumon de 200/250 g
• 24 gousses d’ail jardins du midi
• graisse de canard ou beurre
• feuilles de cerfeuil
• sel, poivre

Procédure

Faites cuire dans la graisse de canard pendant 45 minutes à petit feu les gousses d’ail et quelques herbes sèches. Salez et poivrez. Egouttez l’ail confit.

Récupérez la graisse pour saisir à feu vif, 1 minute sur chaque face, les darnes de saumon dans une poêle en fonte.

Découpez dans du papier aluminium un cercle de 35 centimètres par darne. Graissez légèrement une moitié de cercle et disposez dessus la darne de saumon surmontée des gousses et du cerfeuil.

Fermez la papillote en superposant les deux demi cercles et repliez 1 centimètre de papier sur tout le pourtour et écrasez la pliure au couteau.

Faites cuire au four à 180°C pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur de la darne.