Le velouté à l'ail

Ingrédients

• 75 cl de bouillon de poule
• 3 têtes d’ail jardins du midi
• lait
• sel
• poivre
• 12 cl de graisse de canard (ou beurre)
• 25 g d’échalotes jardins du midi
• 12 cl de madiran (vin rouge)
• croûtons de pain

Procédure

Epluchez l’ail.

Dans une grande casserole, mélangez 2/3 d’eau et 1/3 de lait et cuisez l’ail pendant 3 minutes.

Recommencez l’opération deux fois en renouvelant les liquides.

Égouttez l’ail et faites une purée. Réservez au chaud.

Faites réduire de moitié le bouillon de poule. Crémez et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez la purée d’ail et assaisonnez.

Faites réduire presque à sec les échalotes et le Madiran.

Laissez tiédir et incorporez la graisse de canard. Assaisonnez et mettez au réfrigérateur pendant 5 minutes.

Tartinez les croûtons.

Servez avec le velouté.