LE DIX DE LOS VASCOS Et son homard flambé

Ingrédients

• 4 homards bleus de 500g
• du vin blanc
• 1 bouquet garni
• gros sel, poivre en grains
• 4 échalotes

• 15 cl d’huile d’olive
• sel, poivre
• 5 cl de cognac
• 1 bâton de réglisse

Procédure

Cuire les homards dans le court-bouillon frémissant pendant 8 minutes.

Couper les têtes, réserver les corps et les pinces.

Piler les têtes avec un marteau, retirer les gros morceaux de carapace.

Emincer finement les échalotes et les faire dorer 5 minutes dans de l’huile d’olive. Ajouter les têtes de homard, cuire 10 minutes, verser le cognac, chauffer et flamber, ajouter une louche de court-bouillon et la réglisse, cuire 15 minutes, filtrer la sauce.

Rectifier l’assaisonnement. Remettre à chauffer, ajouter le corps des homards dégagé du coffre et les pinces juste cassées au marteau pour les réchauffer 5 minutes. Les retirer, les réserver sur le plat de service chaud sous un papier aluminium.

Faire réduire la sauce des deux tiers.

Servir les homards relogés dans leur coffre avec la sauce bien chaude.

Déguster ce vin avec un jeune millésime du Dix de Los Vascos.