Recette : le chausson aux truffes d'andré pic
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumesPrésentation
La saison de la truffe bat son plein dans la Drôme. L'occasion pour Anne-Sophie Pic de célébrer la première région trufficole française en mettant sur sa table le fameux chausson aux truffes, imaginé par son grand-père, André Pic. Recette...
Maison Pic Restaurant gastronomique *** Michelin. Hôtel **** Luxe, à Valence (Drôme)
285, avenue Victor Hugo
Tél. : 04 75 44 15 32
info@pic-valence.com
pic-valence.fr
Anne-Sophie Pic est la première et la seule femme à avoir obtenu 3 étoiles au guide Michelin.
Scook, école de cuisine d'Anne-Sophie Pic, à Valence (Drôme)
scook.fr
A lire
« Scook 1 : Recettes pour recevoir »
« Scook 2 : Recettes de tous les jours » par Anne-Sophie Pic chez Hachette Pratique.
« Au Nom du Père » par Anne-Sophie Pic aux Editions Glénat.
Ingrédients
6 belles truffes pelées d’environ 30g net pièce (garder les chutes pour la garniture)
6 petites bardes de lard gras très fines (maximum 1 mm)
10cl de jus de veau
250 de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
Procédure
Abaisser le feuilletage en donnant à l’abaisse une épaisseur de 6mm.
Tailler, à l’aide d’un emporte-pièce dentelé de 12cm de diamètre, deux ronds de pâte feuilletée ; disposez sur l’un des ronds la truffe épluchée que l’on aura préalablement tartinée de glace de viande, assaisonnée et enveloppée de bardes de lard.
Façonner le chausson, en mouillant légèrement les extrémités de la pâte avec un pinceau afin de les coller.
Faire dorer et cuire au four : pendant les cinq premières minutes à 220°C, puis finir de cuire 10 à 15 minutes à 180°C .
Vous pouvez accompagner le chausson aux truffes de mini-légumes (carottes, navets, poireaux) cuits à l’anglaise puis revenus au beurre, et dans lequel vous pourrez ajouter la truffe hachée.
Saucer avec le jus de veau truffé. Pour les puristes, le chausson se suffit à lui-même.
- On peut aussi réussir à coup sûr la forme du chausson en utilisant le Chausson Party de Tupperware qui vient tout juste de sortir.