Lamelle de volaille et échalote confite en tube

Présentation

Petit tube-sandwich façon tex mex, garni de volaille cuite, de salade et d'un confit d'échalotes. Des figues fraîches caramélisées dans du miel puis enrobées d'une feuille de brick et dorées à la poêle. Une délicieuse recette pour l'automne...

Recette vidéo

Ingrédients

Gousse(s) d’ail : 1 Gousse(s), Beurre doux : 30 gramme(s), Eau : 1.5 centilitre(s), Echalote(s) : 2 pièce(s), Huile d’olive : 0.5 centilitre(s), Laitue(s) : 1 pièce(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s), Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s), Sucre semoule : 20 gramme(s), Tortilla(s) de blé : 6 pièce(s)

Procédure

Dans une poêle, mettre les filets de volailles salés avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et l’eau, puis les cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 min. Les laisser ensuite refroidir, puis les tailler en fines tranches.Trier la salade et la laver. Garder les plus belles feuilles et tailler les autres en chiffonnade (en fines lamelles).Éplucher les échalotes et les émincer finement.Dans une casserole, mettre 10 g de beurre et 3 cuillères à soupe de sucre, ajouter les échalotes, la gousse d’ail puis les raisins secs et cuire à feu doux pendant 5 à 6 min pour obtenir une sorte de chutney. Étaler les tortillas et les recouvrir de chutney, puis de chiffonnade de laitue, et finir avec les tranches de volaille.Poivrer et rouler ensuite les crêpes en forme de gros cigare et les maintenir avec des pics en bois, puis les couper en biseaux pour les servir avec les feuilles de salade réservées.

Source