Recette poulet de bresse rÔti beurre demi sel aux herbes

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Recette : poulet de bresse rÔti beurre demi sel aux herbes

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Publié le : 04 juillet 2012

Recette pour : 4 personnes

Aucun commentaire Catégorie : Recettes de poulet entier

Présentation

une recette mythique de Jean-Pierre Vigato, l'Apicius

Ingrédients

1 Poulet de Bresse de 1,5 kg
100 g de beurre demi-sel
50 g de chapelure
1/2 botte de persil frisé
1 échalote
Sel, poivre

Procédure

Mettre le beurre √† ramollir. Mélanger le beurre pommade avec le persil et l’échalote ciselée, ajouter la chapelure, le sel et le poivre.
Demander à votre volailler de retirer le coup de la volaille en laissant la peau, pour pouvoir farcir le poulet.
Farcir le poulet du beurre d’herbe avec une poche, sur les cuisses et les blancs.
Brider, assaisonner, sel, poivre, huile d’arachide.
Mettre au four, à 180° pendant 45 minutes. Ajouter une parcelle de beurre demi-sel 10 mn avant la fin de la cuisson.