Recette : jeune tomate junot,herbes en folie
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de salades composéesPrésentation
une recette mythique de Jean-Pierre Vigato, l'Apicius
Ingrédients
4 Tomates Junot émondées
2 grosses tomates émondées
1/2 botte de basilic
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de persil plat
1/2 botte de menthe
2 oignons blancs nouveaux
3 cas d’huil d’olive
1/2 jus de citron
Sel, poivre
Procédure
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et plonger les tomates 10 s pour pouvoir retirer leur peau facilement.
Tailler les grosses tomates en petits dés, et les faire mariner avec un peu de fleur de sel pendant 20 minutes. Égoutter-les.
Prendre les tomates Junot, couper les chapeaux bien droit, vider l’intérieur des tomates. Réserver.
Mélanger dans un saladier les dés de tomates, les herbes ciselées, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Au moment du service, Garnir les tomates de cette préparation, mettre les chapeaux et ajouter un trait d’huile d’olive.
A propos du membre
jean-pierre vigato
Jean-Pierre Vigato est le chef du restaurant Apicius
