Ingrédients
- 1 jarret de porc demi-sel 1,5 kg
- 1 morceau de poitrine demi-sel 1kg
- 500g de poitrine fumée
- Une dizaine de carottes moyennes épluchées
- 8 blancs de poireaux liés en botte
- 1 beau chou vert ( de Séné ou Lorient )
- 8 pommes de terre épluchées
- 1 petit bouquet garni
- Sel et poivre en grains
Procédure
Mettre la viande pendant une heure dans une gamelle
d’eau froide. Puis mettre le jarret dans une marmite avec le
bouquet garni, jeter une bonne poignée de poivre en grains.
Recouvrir ensuite avec 3 à 4 litres d’eau et porter à ébullition.
Ajouter alors poitrine demi-sel et poitrine fumée, ainsi que les carottes. Puis laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Ecumer, ajouter le reste des légumes et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
La viande cuite, mais un peu ferme permettra la découpe et présentation en tranche. Dresser en plat la viande et les légumes.
Accompagner de gros sel, de moutarde et de cornichons.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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