La Mounjetade De Haricots Tarbais

Recette : la mounjetade de haricots tarbais

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumineuses

Ingrédients

500 grs de Haricots Tarbais Label Rouge et IGP secs,

250 grs de couenne de porc,

un jarret et un pied de porc salés (que l’on aura auparavant dessalés),

un bouquet garni : persil, céleri, thym et une feuille de laurier,

oignon,

ail et carottes,

sel et poivre.

Procédure

Faites tremper les Haricots Tarbais pendant 12 heures dans de l’eau froide.

Les égoutter, les couvrir largement d’eau froide dans laquelle on aura ajouté un peu de bicarbonate de soude. Les faire blanchir, puis jetez l’eau.

Tapissez le pot de cuisson (de préférence cocotte en terre) de couennes, intercalez alors Haricots et viandes.

Recouvrez d’eau froide et commencez la cuisson.

Préparez le roux à la graisse de canard ou de porc suivant les goûts, avec oignon, ail, carottes et mettez-le lorsque le bout a levé. Rajoutez aussi le bouquet garni.

Laissez mijoter à feu doux en compensant l’évaporation par de l’eau froide.

Ne jamais remuer directement les Haricots, mais agitez simplement la cocotte.

A la fin de la cuisson, incorporez un hachis d’ail et de vieux lard.

Comptez environ 2 heures et demi à 3 heures de cuisson.

Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

A propos du membre

haricot-tarbais Tarbes (65000)

Premier Haricot français à avoir obtenu un Label Rouge en 1997, le Haricot Tarbais se distingue par la finesse extrême de sa peau qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste. Particulièrement pauvre en amidon, sa chair est d'une remarquable tenue. Il n'éclate pas durant la cuisson, ne s'écrase pas en purée dans l'assiette, mais, son heure venue, fond sur la langue et vous régale de sa délicieuse onctuosité. Le Haricot Tarbais dispose de qualités de cuisson exceptionnelles : un temps de cuisson de 10 à 50 % inférieur aux autres variétés*, une reprise en eau 10 à 20 % supérieure aux autres variétés*. *( Étude comparative avec les variétés lingot, coco et soisson réalisée par le CRITT-CTCPA d'Auch). Selon les nutritionnistes, le Haricot Tarbais possède de nombreuses vertus nutritionnelles. Pauvre en lipides (1% de MG) et riche en fibres et protéines, le haricot tarbais possède une valeur énergétique très faible : 128 Kcal pour 100 g de haricot réhydraté. Le rééquilibrage des apports protéiques vers les sources alimentaires végétales permet de prévenir des maladies cardio-vasculaires ainsi que certains cancers. Fleuron de la gastronomie du Sud Ouest, le Haricot Tarbais est célébré par les plus grands noms de la cuisine française comme le meilleur parmi les 224 variétés cultivées dans notre pays. Il se déguste aujourd'hui sur de nombreuses tables prestigieuses, jusqu'aux Etats-Unis, au Japon ou en Australie...

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