Ingrédients
12 pommes de terre « Juliette des Sables »
- 1,5 Kg de coques de la Baie
- Passe Pierre (ou Salicornes)
- 120 g de beurre
- 50 cl de cidre brut
- Poivre au moulin
- 5 cl de vinaigre de cidre
Procédure
Faire cuire les pommes de terre « Juliette des Sables » 25 min dans l’eau de mer ou eau salée.
- Dans une petite cocotte, faire revenir les échalotes hachées finement dans le beurre mousseux, ajouter les coques de la Baie et le cidre. Cuire à couvert 2 minutes de façon à faire ouvrir les coques. Sortir les coques du récipient et les décortiquer.
- Dans le jus de cuisson des coquillages, ajouter les Passe Pierre et cuire à nouveau 2 min. Ajouter les coques et les pommes de terre coupées en quartiers.
- Arroser d’un filet de vinaigre de cidre et laisser refroidir avant de servir sur une salade de saison.
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