Présentation
accompagnez ce plat d'un vin blanc sec Côte de Malepeyre ou d'un vin blanc de Limoux Toques et Clochers.
Ingrédients
1.5 kg de coques
1 fenouil
2 oignons Jardins du Midi
3 brins de thym Jardins du Midi
25 g de beurre demi-sel
10 cl de crème fraîche
sel et poivre.
Procédure
Nettoyez les coques et mettez-les dans un faitout avec 2 brins de thym, du sel et du poivre pendant 2 à 3 minutes sur feu vif de sorte qu’elles s’ouvrent. Faites-les refroidir et débarrassez-les de leur coquille.
Faites fondre les oignons hachés avec le beurre pendant 2 minutes à feu doux. Ajoutez le fenouil râpé et faites revenir pendant 3 minutes. Incorporez le jus des coques et la crème, faites réduire pendant 5 minutes et filtrez.
Réchauffez les coques dans la sauce pendant quelques secondes et servez parsemé de thym
