Kumquats Confits

Ingrédients

1,5 kg de sucre pour 1,5 kg de kumquats

Procédure

Les kumquats confits sont très faciles à réussir mais il faut tenir compte du fait que leur préparation s’étale sur plusieurs jours.

• 1er jour : Equeutez les kumquats, rincez-les, trouez-les à l’aide d’une épingle avant de les faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante.

• Egouttez les kumquats. Réservez 1 litre d’eau de cuisson pour 1,5 kg de fruits. Faites un sirop avec cette eau et 500 g de sucre. Stoppez à l’ébullition et plongez-y les kumquats. Laissez infuser 24 h.

• 2ème jour : Epaississez le sirop : retirez les fruits, ajoutez 250 g de sucre et faites recuire. Stoppez la cuisson avant d’ajouter les fruits et laissez infuser à nouveau.

• 3ème et 4ème jour : Procédez comme le jour précédent.

• 5ème jour : Répétez encore une fois l’opération mais continuez la cuisson pendant 10 minutes après avoir rajouté les fruits. Laissez infuser 4 jours.

• 9ème jour : Egouttez les kumquats confits, disposez-les sur une grille pour les laisser sécher.