L' Aquarelle

Présentation

Aurélie et Xavier Taffart (fils d'ostréiculteur) du restaurant «L’aquarelle» à Breuillet. Superbe travail des produits du terroir (aux portes de Royan, le poisson). Salle contemporaine d'un vingtaine de couverts, une véritable cuisine d’auteur.

* Velouté de Cresson / Haddock, Emulsion à L'Huile de Truffe Blanche
* Oeuf de Poule Poché au Lait de Hareng, Huile de Curry et Tempura
* Foie de Veau Rôti, En Infusion de Langoustines et Rutabaga
* La Pêche du Jour de la Côtinière, Soupe de Châtaignes et Boudin Noir
* Foie Gras Mariné aux Langoustines, Condiment Choux Rouge
* L'Etrille de Nos Côtes
* pigeon fumé aux aiguilles de pin, purée de maïs et Kumquats confits
* Lotte Frottée au Saté, Oignons/ Pomme et Piment, Bouillon de Cacahuètes
* Filet de Biche Grand Veneur
* Foie gras mariné,coco, betterave, framboise
* Tartare de Langoustines, Mangue/ Pomme Verte, Fine Feuille de Beurre Noisette
* Noix de Saint Jacques Fumées, Noix Écrasées, Léger Léger de Citron Vert
* Meunière de Saint Pierre, Topinambours/Roquette, Vinaigrette à L'Huile de Pigne
* Pigeon Farci, Pomme de Terre Truffée
* Petite Tourte Amande/ Gingembre
* L'ananas Meringué, Crème Glacée Banane/ Persil
* passion pétillante et friandises de poireau
* Mousse Mandarine, Crème Légère Huile d'amande/ Chocolat Blanc, Nougatine au Curry
* Chocolat/ Carotte et Pain d'Epices, Sorbet d'un Vin Chaud
* Gâteau de Sable

Informations pratiques