Confiture d'abricots à la vanille

Ingrédients

• 1,2 kg d’abricot
• 1 jus de citron
• 800 g de sucre cristallisé
• 2 gousses de vanille
• 20 cl d’eau

Procédure

Pour cette recette, il faut 1,150kg d’abricots pour obtenir 1kg d’abricots dénoyautés.Rincez les abricots à l’eau fraîche. Coupez-les en deux afin de les dénoyauter.

Mélangez les abricots, le sucre, l’eau, les gousses de vanille fendues sur leur longueur et le jus de citron dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais et laissez macérer pendant une heure.

Versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture et portez au frémissement.

Versez à nouveau dans la terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le deuxième jour, versez cette préparation dans un tamis de soie. Retirez la peau des abricots à demi confits.

Portez le sirop recueilli à ébullition pendant cinq minutes environ : il doit se concentrer à 105 °C au thermomètre, c’est-à-dire au petit perlé.

Retirez les gousses de vanille qui décoreront les facettes des pots. Vérifiez la nappe.

Mettez votre confiture en pots aussitôt et couvrez.