jambon de Vendée Tradition de Vendee et mogette

Présentation

la recette du jambon de Vendée / mogette est une recette 100% Vendéenne, héritée d’une tradition culinaire ancestrale. Elle est préparée avec des produits, typiques du terroir. Le « jambon de Vendée » est un jambon cru, frotté à la main avec du gros sel, des épices et de l’eau de vie. Puis séché et affiné. La viande utilisée provient de porc fermier de Vendée (label rouge) élevé en plein air sans OGM (également IGP). La mogette est un haricot blanc de type lingot produit en Vendée et également protégé par une IGP

Ingrédients

• Jambon de Vendée Tradition de Vendée (IGP)
• Mogette de Vendée (IGP)
• Sel de Noirmoutier

Procédure

Rincer, puis plonger la Mogette de Vendée dans trois fois son volume d’eau froide non salée. Utiliser une marmite ou un faitout ou encore mieux un pot en terre vendu à la poterie de Nesmy et spécialement adapté a cette préparation.
Faire cuire doucement (et ajouter de l’eau si besoin) pendant environ une heure et demie.
Saler avec de la fleur de sel de Noirmoutier et poivrer en fin de cuisson.Réserver au chaud. Et ajouter du beurre demi-sel avant de servir.
Passer rapidement les tranches de jambon de Vendée au grill. Un simple aller-retour suffit.
Servir avec la mogette et accompagner ce plat typique du terroir Vendéen avec une mâche.
Astuce ! si vous êtes pressée, contentez-vous d’ouvrir un bocal de mogette cuite au naturel ou à la tomate.