Ingrédients
Pour le savarin :
- 120g de farine tamisée
- 50g de beurre
- 150g de sucre
- 3 cuil. à soupe de lait
- 1 cuil. à café de levure
- 3 oeufs
- Sel
Pour le sirop :
- 50cl de cidre doux Kerisac
- 1 orange non-traitée
- 1 petit verre de Calvados
- 50g de sucre
Procédure
- Préchauffez le four Th.7 (210°C). Beurrez un moule à savarin (en couronne) et mettez le au réfrigérateur. Cassez les oeufs en séparant les jaunes et les blancs. Mettez les jaunes dans une terrine avec le sucre et une pincée de sel. Travaillez le tout au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Battez les oeufs en neige ferme. Incorporez progressivement au contenu de la terrine, la farine, la levure, le beurre fondu, le lait, et enfin les blancs en neige (en soulevant la pâte de haut en bas, sans tourner pour ne pas les faire retomber).
- Versez la pâte dans le moule, enfournez et faites cuire environ 25 min. Démoulez à chaud.
- Pendant la cuisson du gâteau, brossez l’orange sous l’eau chaude et essuyez-la. Prélevez le zeste, détaillez-le en fines lamelles. Pressez le fruit. Mettez les zestes dans une casserole avec le sucre et un petit verre d’eau, faites frémir 10 min. puis égouttez les zestes confits.
- Faites chauffer le cidre Kerisac avec le jus d’orange. Éteignez le feu au premier bouillon et ajoutez le calvados. Arrosez le savarin chaud avec le sirop chaud, récupérez le jus et recommencez jusqu’à ce que le gâteau ait tout absorbé.
- Décorez avec les zestes et servez froid, accompagné éventuellement d’une crème anglaise.
- Suggestion du maître-cidrier Kerisac : Dégustez avec un cidre Doux Kerisac.
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