Recette : duo de juliennes au cidre
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine du Pays de la LoireIngrédients
- 1kg de filet de julienne
- 500g de julienne de légumes (surgelée)
- 30g de beurre
- 30cl de cidre brut Kerisac
- 2 cuil. à soupe de fumet de poisson
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de paprika
- sel, poivre
Procédure
- Versez le cidre Kerisac dans une casserole, ajoutez le fumet, fouettez, portez à ébullition, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse. Laissez réduire de moitié à découvert pendant 40 minutes.
- Coupez les filets de poisson en morceaux ou en cubes selon leur épaisseur.
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poisson. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et mettez la julienne de légumes à la place. Laissez-la revenir 10 minutes. Remettez le poisson dans la cocotte, salez, poivrez. Versez la sauce soja dans la réduction de cidre Kerisac, ajoutez le paprika et la crème. Remuez, versez dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Servez très chaud
- Suggestion du maître-cidrier Kerisac : Dégustez avec un cidre brut Kerisac.
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