Salade Aux 3 Rillons

Présentation

Cette recette saine, simple et rapide apportera une note de fraicheur à vos repas et vos pique-niques. Les saveurs sucrées salées de cette salade seront autant appréciées par les grands que par les petits. Les *rillons *Tradition de Vendée sont de généreux morceaux de poitrine confits issus de* porc fermier élevé en plein air.* Nous privilégions les produits qui bénéficient de signes officiels de qualité tels que IGP (Indication Géographique Protégée), AOP (Indication Géographique Protégée) ou AOC (Appellation d'Origine Contrôlé).

Ingrédients

• 3 rillons Tradition de Vendée au porc fermier élevé en plein air (choisir une variété de
  chaque : 1 rillon nature, 1 rillon au poivre, 1 aux 4 épices et cannelle)
• 4 endives (chicons) originaires du Nord de la France
• 8 tomates cerise origine France
  100 grammes d’Emmental de Savoie IPG en dés
  1 pomme Golden IGP en cubes
  10 noix de Grenoble AOC
  Pour la vinaigrette : vinaigre de Xérès, huile de tournesol, de colza ou de noix.
  Fleur de sel de Noirmoutier et poivre noir en grains.

Procédure

Coupez les rillons en lamelles épaisses.
Lavez, essuyez et émincez les endives.
Lavez et essuyer les tomates cerise et les couper en deux.
Pelez la pomme et coupez-la en cubes.
Cassez les noix et récupèrez les cerneaux.
Coupez l’emmental en dés.
Dans un grand saladier, mélangez les endives, les cubes de pommes, les dés de gruyère, les tomates cerise et les noix.
Préparez une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre de Xérès.
Vous pouvez ajouter 1 goutte de viandox ou de Worcestershire sauce.
Salez, poivrez.

Suggestion : pour accentuer la saveur sucrée, vous pouvez compléter la salade de quelques grains de raisins.
Parsemez éventuellement de câpres, d’estragon et ciboulette.