Recette : haricots tarbais façon"carbonara"
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumineusesIngrédients
500 g de Haricots Tarbais Label Rouge et IGP blancs blanchis,
1 bonne noix de beurre ou de graisse de canard ou huile,
2 c à soupe de persil,
1 oeuf entier,
sel, poivre,
150 g de lardons fumés,
1 c à soupe de crème fraîche,
1 poireau, 1 brindille de thym ou en poudre, 1 oignon, 1 c à soupe de ciboulette
Procédure
Jetez dans l’eau bouillante salée, les Haricots Tarbais, cuire pendant 30 minutes. Coupez tige et racine des poireaux, enlevez les feuilles jaunies, fendez en quatre.
Lavez les poireaux pour éviter les grains de sable. Coupez-les en rondelles 1 cm environ. Coupez la tige et la racine des oignons, puis coupez-les en 2 dans le sens tige-racine, épluchez, attention, il pique aux yeux. Coupez en demi-rondelles. Réservez sur votre plan de travail.
Ciselez la ciboulette et le persil à l’aide d’un ciseau. Cuire les lardons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les poireaux, les oignons, le thym, sel et poivre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à leur cuisson. Ajoutez les Haricots Tarbais, mélangez. Laissez cuire à feu doux.
Dans un bol ou récipient creux, ajoutez crème, oeuf, persil, ciboulette. Battre à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. Versez la préparation oeuf et crème sur les Haricots Tarbais. Mélangez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Servir aussitôt.
A propos du membre
haricot-tarbais
Tarbes (65000)
Premier Haricot français à avoir obtenu un Label Rouge en 1997, le Haricot Tarbais se distingue par la finesse extrême de sa peau qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste. Particulièrement pauvre en amidon, sa chair est d'une remarquable tenue. Il n'éclate pas durant la cuisson, ne s'écrase pas en purée dans l'assiette, mais, son heure venue, fond sur la langue et vous régale de sa délicieuse onctuosité. Le Haricot Tarbais dispose de qualités de cuisson exceptionnelles : un temps de cuisson de 10 à 50 % inférieur aux autres variétés*, une reprise en eau 10 à 20 % supérieure aux autres variétés*. *( Étude comparative avec les variétés lingot, coco et soisson réalisée par le CRITT-CTCPA d'Auch). Selon les nutritionnistes, le Haricot Tarbais possède de nombreuses vertus nutritionnelles. Pauvre en lipides (1% de MG) et riche en fibres et protéines, le haricot tarbais possède une valeur énergétique très faible : 128 Kcal pour 100 g de haricot réhydraté. Le rééquilibrage des apports protéiques vers les sources alimentaires végétales permet de prévenir des maladies cardio-vasculaires ainsi que certains cancers. Fleuron de la gastronomie du Sud Ouest, le Haricot Tarbais est célébré par les plus grands noms de la cuisine française comme le meilleur parmi les 224 variétés cultivées dans notre pays. Il se déguste aujourd'hui sur de nombreuses tables prestigieuses, jusqu'aux Etats-Unis, au Japon ou en Australie...
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