Ingrédients
24 gambas
3 cuillères à soupe de sésame
1 cuillère à soupe d’alcool anisé
6 feuilles de bricks
175 g de roquette
1 cuillère à café de poudre de curry
huile de noisette
huile d’arachide
vinaigre, sel, poivre.
Procédure
Dans un petit bol mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide et le curry, passez légèrement ce mélange avec un pinceau sur chaque feuille de brick. Utilisez 6 bols moyens, pouvant aller au four pour mouler les feuilles de brick. Passez 12 mn au four à 160° pour qu’elles sèchent, colorent et deviennent craquantes. Réservez.
Décortiquez les gambas cuites. Salez, poivrez, mélangez dans l’anis, saupoudrez de sésame en appuyant avec les mains pour coller les graines. Dans une poêle chaude, faîtes sauter les gambas avec un trait d’huile d’arachide (2 mn) en colorant toutes les faces.
Assaisonnez la roquette avec une vinaigrette 1/4 vinaigre, 1/4 huile de noisette, 1/2 huile d’arachide. Déposez la salade dans la coupe en brick, puis les gambas. Servez le tout rapidement, éventuellement agrémenté de radis pour la couleur et le croquant.
A propos du membre
nossi-be madagascar
Madagascar, île de saveurs et d’arômes, située aux confins de l’océan indien, constitue un véritable paradis pour les gambas Nossi-Bé Label Rouge; élevées dans les eaux pures de la mangrove qui borde le canal du Mozambique, elles bénéficient d’un écosystème parfait.
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